镇三关老*锅两分油，一分水。水在下，油在上，无论多沸腾，水不能冲破油面，客人不能见水，所以烧的时候沸腾的是水，油温也*多一**，既是一个适宜的“生菜烹饪温度”，又是一个安全的“老油健康温度”，比那些温度高达150——300度的油锅里炸炒出的食品安全健康得多。
大部分重庆人的夜生活是豪爽、酣畅、随性的，没有那么多矫揉造作和刻意安排。夜了、饿了、累了，一个电话，三两个朋友，路边店一桌红油翻滚的镇三关老*锅，金黄的酥肉、鲜嫩的毛肚儿、粉红的鸭肠以及麻辣鲜香的老肉片，*重要的是来几瓶老山城，**够味!镇三关老*锅官网请点击>>
对于吃了几十年老*锅，喜爱重油辛辣口味的重庆人来说，镇三关老*锅不仅代表一种纯正的口味，更是一种身份认同，比如兰州拉面之于甘肃人，炸酱面之于北京人，臭豆腐之于长沙人一样，老*锅已经成了重庆人乡愁与身份认同。在他乡奔波的崽儿赶回重庆后，唯有整一顿巴适的红汤老*锅，那浓雾般的乡愁，才被一扫而光。
无论是***锅也好，小巷*锅也好，滨江*锅也好，起家的资本都是红汤老*锅，是那反复炼制、精心储藏的老油。所谓清汤*锅，包括鸳鸯*锅，只是派生出来的。一次性锅底的红汤新*锅，不过是近些年的产物。老油，当为重庆*锅的头等功臣。有了它，重庆*锅才有了独特的个性和鲜明的风格，才有了与其他*锅较量的资格、与其他美食竞争的力量。镇三关老*锅，**正宗的重庆味道。
