餐饮业作为投资**靶,在过去的7年里起落不定,于2015年和2016年两年间飞窜成社会消费的主引擎,餐饮收入增速远超社会消费品零售总额增速,餐饮业态发展*势高涨;2017年消费升级再次轰炸餐饮业,餐饮爆点又一次杯推向风口,无数企业、创业者从房地产、金融行业跨界转做餐饮,那些在餐饮行业耕耘多年根基深厚的餐企顺着风向**性的*了一把,成了投资者眼中*手的香饽饽。
而事实证明,香饽饽的**力远不止企业家所预知的,无数餐企跳进蓝海争相打捞,其中,一个名唤万旭餐饮集团,坐拥西餐、烘焙、茶饮、小吃等各种品类项目的的集团,却坚持原有的方针策略,不跟风不夸望,踏踏实实深耕细作,有点埋头苦干的劲道,却步步为赢。那么万旭餐饮集团到底手握什么杀手锏能在如此激烈的餐饮行业中不乱方寸、步步为赢?又是因什么长期霸占餐饮红利区?万旭餐饮集团负责人王建淋先生作出了以下回应。
王建淋:任何行业都是自带风险的,而风险是不可避免的,跟着计划踏踏实实的走,才是上策。你看餐饮行业风风光光**产生是分分秒秒的事,但是往细处看,餐饮就是一个鱼龙混杂的圈,争分夺秒不计代价谋取**的大有人在,各种食物中毒事件丛出不穷,餐饮圈太乱,小品牌求生欲活生生被掐断。作为餐饮创业的笃行者,万旭集团有责任去扭转这样的风气,即使力量微薄,也希望能通过自己的努力去影响更多的餐饮创业者。
欲当大事,须是笃实。
Q:现实向来骨感,创业也并非易事,而餐饮品类店生存周期仅仅3-5年,餐饮创业就是一条不归路?
王建淋:其实做餐饮不难,你不断去摸索,去试验,就会摸出一套方法。做餐饮其实也很难,用心、坚持、专注很重要,只有这样才能把你的品牌做的更长、更好。每做一个品牌对我而言,就是传播一种懂得食、品味食、艺术食的生活方式的这么一个过程,大家都吃懂了、认同了,我想这个品牌就有它存在的价值。
Q:现在多领域发展的餐企有很多,跨界跨出**的不在少数,有没有打算进驻其他领域?
王建淋:暂时没有,万旭集团从建立之初就有它的规划,与顾客打了八年交道,就像和顾客谈了一场八年恋爱,每天钻研顾客喜欢吃的、有益健康的、有新意的菜品,每天琢磨顾客心里的想法,不管是对人、对这个行业,说没有感情那是假的,我们始终如一的想把这场恋爱谈到底,并且要做出自己的文化。
你所专注于我的一切,我只关注于你的全部。
Q:一个企业有如此成就,定离不开团队的努力,在人才建设方面有什么秘诀?
王建淋:我们一直很注重员工的职业发展,让员工发挥所能,在合适的平台做适合的事,而各项福利制度每年都会根据实际情况作相应的调整,别看我们有长达8年的发展历史,我们的团队**活力一点都不比初创公司差。
一杯解忧茶,答案了于心—解忧答案茶
2018年,万旭餐饮集团再次发力,推出**项目“解忧答案茶”,解忧答案茶顾名思义,一杯为茶客答疑解惑的答案茶,只要把想问的问题写下来,心中默念片刻后,答案便会显现于茶杯之上。从顾客的角度出发,走进顾客内心,与之建立情感联系,为消费者提供一个排解内心压力的媒介产物—答案茶,不失为一种新颖*到的情感创意。
Q:“一杯解忧茶,答案了于心”,是怎样的契机引发的?
王建淋:这事说起来挺有意思的,我记得我小时总喜欢问东问西,那时候家里人烦我烦不得行,给我买回来一本《十万个为什么》,捧着那本书好像打开新大陆一样,特别的开心,再后来长大了,青少年叛逆期问题一串又一串,总摆脱不了烦恼的困扰,那时候就有这么一个念头,如果有一个东西可以给你答案,为你解决烦恼,那该多好。这就像是一个梦一样,在脑子里生根发芽,直到后来看到一本叫《解忧杂货店》的书,给了我灵感,因为我们本身就有做茶饮,于是就想利用茶这个媒介去创造这么一种答案,专门为人答疑解惑,也算是圆了自己一个梦。
是梦也是想,就想为你解忧
Q:想法很关键,但怎么样去实现却是一个艰难的过程,如何去制造这样一个个答案呢?
王建淋:当时想过请专门的人来写,除开耗费的人力成本不说,人的主观想法是有限的,也是有局限的,并不能给消费者一个满意的答案,加上写答案耗费的时间长保证不了出杯效率,因此果断放弃了这种方式,当时就在想有没有什么技术可以解决这个问题,于是费了好大劲把我在美国认识的一个高级软件工程师Kenz说服回来,2016年4月的时候正式立项进行解忧答案茶软件算法研究。
直到2017年1月解忧答案茶软件第一次完成运行,打印出世界上第一杯解忧答案奶茶,但是多次试验后发现,给出来的答案并不贴合问题,而后利用大数据与关键词算法反复试验,一点一点去改进,经过1.0、1.2、1.5、1.9、2.0等版本的更迭,最终形成了现在的解忧答案茶生成器。
作为一个在餐饮业深耕多年的餐饮人,万建淋深知除了答案生成器外,要想让消费者买单还需有一杯好茶、一杯真正的“答案茶”,而这一杯茶必须能够像给人答案一样让人惊喜、满意、享受;而制作一杯好茶的关键是茶基底,茶基底是基石,必须掌握好优质原叶茶的材料来源工艺,从源头上把控原叶茶和工艺,牢牢抓住好茶供应链。
于是,万旭执行团队耗时4320小时探寻世界好茶,走访印度、斯里兰卡、南非、日本、云南、河南、台湾等国内外50个盛产优质原叶基产地,最终选定台湾的高山茶、印度的大吉岭茶、云南无量山上古茶树的普洱茶、日本静冈县的煎茶与玉露茶等作为解忧答案茶的茶基底。
Q:单凭创意还远远走不进大众心里,解忧答案茶又是通过什么抓住消费者的心?解忧答案茶最出彩的亮点是什么?
王建淋:其实很简单的一个道理,就一句话:一杯好茶=技术+原料+工艺+用心,当然,用心的前提是坚持,坚持了两年的研发和试验才有了今天。
小时候种下的一颗种子,终于开花结果,对于王建淋而言,就是一场和自己梦想赛跑的旅途,难能可贵的是,在追梦的路上不忘初心,坚守餐饮人的使命,圆了自己的一个梦,却解了一方愁苦。